אשִׁ֤ירָה נָּא֙ לִֽידִידִ֔י שִׁירַ֥ת דּוֹדִ֖י לְכַרְמ֑וֹ כֶּ֛רֶם הָיָ֥ה לִֽידִידִ֖י בְּקֶ֥רֶן בֶּן־שָֽׁמֶן׃
לפני כמה שבועות נמשכתי כמו פרפר לפרח להירשם לסדנת ליקוט ובישול כדי לבסס עוד ידע עבור המטיילים שלי והשבוע זה סוף סוף התקיים. קמתי מוקדם כמו ילדה נרגשת לקראת טיול שנתי, נסעתי מוקדם ליער בן שמן, בעיקר כדי לא לאחר ולא להיתקע בפקקים, ואתם לא מאמינים כמה רווח היה בלהגיע שעה וחצי קודם, כל כך יפה שם עכשיו. כל היער ירוק פורח ובבוקר מוקדם קרני שמש יפיפיות חודרות מבין העצים וטיפות טל על קצוות העלים. מה זה יער הפיות הזה?
יער בן שמן, כשמו כן הוא, מספק מתנות בזכות הנתונים הטבעיים שלו, קרקע פורייה ושופעת, טופוגרפיה הררית ומיקום שהופך אותו לריאה הירוקה הגדולה במרכז הארץ עם מאות מוקדי פיקניק וטיולים ברגל או רכוב בשבילים. יער שהוא גם קרוב לבית וגם שאפשר ללקט בו וללכת בו לאיבוד, במובן הטוב של המילה.
תבל זו ארץ ישראל, על שום שהיא מתובלת בכל ולא חסר כל בה
ליקוט מזון בשדה הוא תחום רחב ויש בו ידע עתיק מהמקורות שלנו ומחזיר אותנו לפשטות, לטבע לשקט ולשיטוט. במהלך הסדנה נזכרתי עמוקות עד כמה לכל עשב ועשב יש שירה מיוחדת משלו. כתבה הזו היא הצצה קטנה וטעימה לתוך עולם מופלא, מגוון ועשיר של רעננות מתפוצצת בפה ואוכל מופלא בפשטותו וזמינותו.
הפרחים הצהובים, תוספת לכל סלט
בכל סיור קטן, אפילו ממש ליד הבית, בשדות, ליד נחלים ובפארקים לא מרוססים אפשר לראות את הצמחים עם הפריחה הצהובה של החמציץ, החרדל, החרצית וצנון הבר (לבן צהבהב). את כולם אפשר לאכול. החמציץ מוכר לנו בגבעוליו אבל תדעו שגם את הפרחים אפשר לקצוץ ולהוסיף לסלט.
עלי החרצית הצהובה אכילים והטעם שלהם מאוד מזכיר את זה של הפטרוזיליה. כדאי לקטוף עלים צעירים ולהשתמש בהם לסלטים. גם את הגבעול אפשר לאכול אחרי שמקלפים מעט מהמעטפת שלו. תפרחת החרדל טעימה ובריאה והזרעים שבתרמילים מזכירים איך רעיון כל כך קטן טומן בחובו עולם ומלואו כמו גזע של חרדל.
עלי רקפת ממולאים
עם כמות הרקפות הצומחות אפשר לחשוב שכולן דומות זו לזו, אך במבט מעמיק נגלה שלכל עלה רקפת היוצא מכל פקעת שונה ביער יש צורה ייחודית לו ופריסת צבעוניות שונה. העלים האלה בריאים ולמאכל. יש לבחור עלים גדולים לשטוף אותם ולהשרות במים רותחים כדי שיתרככו ואפשר יהיה לגלגל. למילוי אורז עם בצל מטוגן מלח כמון פלפל שחור ושום. מגכלגלים ומסדרים הכל יפה יפה בסיר במעגלים מעל סוחטים לימון מפזרים כמון מלח וכוס מים ומעל האש לשעה של בישול. התוצאה היא דרמה בפה.
העלים הירוקים של החלמית, העולש והגדילן הם רפואה מונעת
העלים הצעירים והקטנים של החלמית מתאימים לסלטים, העלים הגדולים יותר מתאימים לתבשילים ולקציצות ירק וגם אפשר להכין מהם ממולאים. בשנה האחרונה הרבה שפים גם מכינים צ'יפס חובזה על ידי טיגון העלים בשמן עמוק מספר שניות עד שהעלים נהיים פריכים.
מה שמיוחד בה זה המרקם המעט רירי שלה, והטעם הירוק החזק. כדאי לצרף אליה מיץ לימון שמעדן אותה.
עולש, שומר וגדילן קצוצים יחד בקערה הופכים לסלט קצוץ מדהים, שאפשר לאכול חם עם בצל מטוגן או קר בשילוב עוד ירקות, כך או כך הם משקמים תאי כבד, ניקוי רעלים, מפחיתים מחלות מסוגים שונים. די שווה, נכון?
אצלנו במטבח השדה הדלקנו אש, קצצנו, שרנו, עבדנו יחד, הסירים זימזו הקומקומים שרקו הטעמים נפתחו והריחות עלו מעלה מעלה ואיתם, עם שירת העשבים נעשה גם הניגון של הלב.
מצאתם את עצמכם בין המילים? כן, לצאת זה מורכב אבל הערך שווה כפליים והמתנות שמקבלים רבות מחיזוק הקשר ביננו דרך חיבור להערכה עצמית וחיזוק הביטחון העצמי, זו הזדמנות לתת ולקבל אהבה. אז נצלו את מזג האויר הקסום לטיולים.